Zongzi (цзунцзы)





Верьте или нет, но Zongzi (цзунцзы) — голубцы из клейкого риса в тростниковых (или бамбуковых) листьях — является одним из немногих традиционных китайских блюд, которое «разделило» страну на 2 непримиримых лагеря. Южане в основном являются поклонниками соленых цзунцзы, в то время как большинство северян предпочитают сладкий вариант.

В действительности  древние записи подтверждают, что, появившись впервые около 2000 лет назад, цзунцзы  были сделаны из чистого клейкого риса без начинки, а их форма варьировалась от квадратной до цилиндрической. Классические сладкие цзунцзы  имеют начинку из бобовой пасты или красных фиников, тогда как для соленых применяется свинина, соленые яичные желтки и ветчина.

Некоторые из последних вариантов также включают дуриан, мясо раков или даже ласточкино гнездо — съедобные птичьи гнезда, сделанные из затвердевшей слюны ласточек. Цзунцзы — неотъемлемый атрибут ежегодного Фестиваля лодок-драконов, который в этом году выпадает на 18 июня.

Как приготовить цзунцзы

Ингредиенты для 8-10 штук:

🔻2,5 килограмма клейкого риса

🔻1 кг соленой свинины (или красные бобы или фасоль для сладкоежек)

🔻8-10 соленых яичных желтков

🔻40 тростниковых листьев

🔻хлопковая нить для закрепления листьев

Прокипятите тростниковые листья в воде в течение 30 минут до мягкости. Промойте под струей холодной воды и оставьте в посуде с водой, пока готовите начинку. Замачивайте клейкий рис в воде в течение 2-3 часов, пока он не станет мягким. Слейте воду и добавьте соевый соус или сахар в соответствии с вашими предпочтениями. Сверните 8 или 10 тростниковых листьев в конусы и наполните их клейким рисом и готовыми начинками. Перевяжите ниткой. Отваривать 1-2 часа (в зависимости от начинки).