Большие снега: сезон жидкой каши и супов




В Китае наступил 21-й из 24 сезонов — Дасюэ (Большие снега). По  сельскохозяйственному календарю он начинается 6—8 декабря. Это первый сезон «Середины зимы», когда выпадает снег в бассейне реки Хуанхэ и на севере Китая. Обильные снегопады в сезон «Дасюэ» — это предвестник богатого урожая на следующий год.

Что едят китайцы в эту пору, чтобы поддержать здоровье?   

1. Супы, каши, баранина
Зимой не стоит есть твердую, холодную, липкую и сырую пищу. Утром надо пить горячую кашу, а вечером ограничить прием пищи, чтобы не «сломать» желудок. Лучшие каши в это время: с бараниной,   из клейкого риса с фиником и лилией, «8 драгоценностей», каша из чумизы с молоком и леденцом.

На севере зимой баранина помогает кровообращению, увеличивает тепло тела, помогает пищеварению.  Популярны супы и каши с бараниной, например, быстро сваренная баранина по-пекински. «Блюдами сезона» считаются суп из редьки с бараниной и суп из свиной печени с пекинской капустой.


2. Утка популярна в южных районах. Она богата белками, очень хорошо питает желудок. Тушеная утка с «гусеничными» лечебными грибами (кордицепс) с древних времен является полноценным диетическим блюдом.


3. Сезон рыбы
К этому времени неглубокие пруды в городских парках промерзают до дна, и наступает пора «рыбной ловли» для бродяг. Они разбивают лед и достают вмерзшую в него рыбу, из которой на костре варят сытные похлебки.

Сезон «Дасюэ» — хорошее время, чтобы поймать змееголова. Погода  становится все холоднее и холоднее, змееголовы целыми стаями плывут к югу. Поэтому в это время змееголов является основным блюдом в больших ресторанах.

4. Пословица гласит: «Большие снега — время посола мяса». Лучшую в Китае солонину делают на юго-западе, в провинции Сычуань.

5. Рекомендуют есть свинину и цитрусовые: мясо согревает, а апельсины и мандарины защищают от простуды.

6. Главной закуской сезона считаются хунцзао-гао — кексы из фиников. Они питательны, богаты витаминами В и С, кальцием, фосфором и железом.